東北老灶后廚切配職位描述

崗位職責

1.食材預處理：依據東北菜的烹飪標準與當日菜單需求，熟練完成肉類、蔬菜、海鮮等各類食材的清洗、擇選、去皮、去骨等初加工工作，確保食材潔凈無雜質，符合安全衛生標準。

2.精準切配：運用嫻熟刀工，按照燉、炒、熘、炸等不同烹飪技法要求，將食材切成絲、片、丁、塊等規格統一、均勻美觀的形狀，保證菜品成型效果與烹飪口感。如制作東北特色的地三鮮，需將茄子、土豆、青椒切成大小一致的滾刀塊；燉菜食材切塊大小要便于入味與食用。

3.配菜組合：嚴格遵循菜品配方與廚師長要求，科學搭配主、輔料，準確配置調料，確保菜品色香味形俱全，同時把控食材用量，避免浪費。例如搭配豬肉燉粉條時，精準控制豬肉、粉條及蔥姜蒜等配料比例。

4.廚房協作：與爐灶廚師、打荷人員密切配合，及時、高效地供應切配好的食材，保障出餐速度與菜品質量穩定；積極協助其他崗位完成緊急任務，維持后廚高效運轉。

5.衛生管理：負責切配區域的日常清潔工作，定期對刀具、砧板、操作臺等工具和設備進行消毒、維護，確保工作環境干凈整潔，符合餐飲衛生規范；妥善處理廚余垃圾，防止滋生細菌和異味。

6.食材管理：協助驗收新到食材，檢查質量與數量，及時反饋問題；合理規劃食材存儲，遵循先進先出原則，定期盤點庫存，及時上報短缺食材，避免因食材不足影響正常營業。

任職要求

1.經驗要求：具備1年以上后廚切配工作經驗，熟悉東北菜食材特性與切配技巧者優先。

2.技能要求：刀工扎實，熟練掌握各類食材的切配方法，能快速、準確地完成切配任務；了解基礎烹飪知識，熟悉常見東北菜品的配菜規律。

3.職業素養：工作認真負責，具備較強的時間觀念與團隊協作精神，能適應高強度工作節奏；嚴格遵守食品安全與衛生規范，注重個人衛生。

4.其他要求：身體健康，；能適應站立工作，具有良好的體力與耐力。