木工雕刻學徒主要學習兩個方面：理論和實踐。理論學習包括木材的特性、雕刻工具的使用和技巧、設計原理等，實踐則涉及實際操作和練習。

木工雕刻學徒需要深入了解木材的知識。木材的種類繁多，每種木材都有其獨特的特性和硬度，這直接影響到雕刻作品的最終效果。因此，學徒需要熟練掌握如何選擇最適合雕刻項目的木材，了解如何處理木材以最大程度地發揮其潛力，并采取措施防止木材在雕刻過程中開裂或變形。

學徒需要學習如何使用各種雕刻工具。這些工具包括鋸、刨、鑿子、錘子、砂紙等。在學習使用這些工具時，學徒需要了解它們的用途和正確使用方法。此外，他們還需要學習如何使用現代雕刻機器，如激光切割機、數控雕刻機等。

在學習木工雕刻的過程中，設計原理是學徒需要掌握的重要基礎。了解比例、對稱等基本原則，以及如何運用線條、形狀和顏色來增強作品的視覺效果，是每位學徒必須學會的技能。此外，繪制草圖和制作模型也是將設計轉化為實際作品的關鍵步驟。

實踐操作是木工雕刻學徒學習的另一個重要方面。學徒需要在師傅的指導下進行實際操作，練習使用各種工具和機器。他們需要學會如何正確地使用工具，如何處理雕刻過程中的意外情況，如何修復錯誤和改進作品。