-嚴格遵守廚房衛生標準，保持個人及操作區域的清潔，確保食材和餐具衛生安全。

-規范使用廚房設備，避免操作事故，保障廚房工作安全。燒臘刀工的崗位職責主要圍繞燒臘食材的處理、切割及相關輔助工作展開，確保燒臘成品的品質、美觀和效率，具體如下：

-食材預處理：根據燒臘制作需求，對原材料（如雞鴨、豬肉等）進行初步處理，包括清洗、去毛、修整邊角等，為后續燒制和切割做準備。

-精準切割：按照不同燒臘品類（如燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉等）的標準和要求，運用專業刀工技巧進行切割，保證每塊成品的大小、厚薄均勻，形態美觀，符合出品規范。

-控制損耗：在切割過程中合理利用食材，減少浪費，提高原材料的利用率，同時避免因操作不當導致食材損壞。

-工具維護：負責日常使用的刀具、砧板等工具的清潔、保養和存放，確保工具鋒利、衛生，符合食品安全標準。

-配合燒制環節：根據燒制進度和師傅的要求，及時提供切割好的食材或半成品，保障燒臘制作流程的順暢銜接。

-遵守衛生規范：嚴格遵守廚房衛生管理制度，保持工作區域的清潔衛生，避免食材受到污染，確保食品安全。

-服從管理安排：聽從燒臘師傅或廚房管理人員的調度，完成其他與燒臘制作相關的輔助工作，如擺盤準備等。