1.食材準備與處理：協助驗收每日送達的食材，檢查新鮮度、品質是否符合標準；對肉類等食材進行清洗、去皮、去骨、分割等預處理；按菜品要求剔除不合格部分，確保原料可用性。

2.食材切配：根據菜品標準將食材切成規定形狀，保證大小、厚度均勻；根據菜單要求，提前備好所需食材；按每份菜品的用量分裝食材，方便烹飪時取用。

3.配合廚房運營：根據營業預估準備充足切配原料，避免短缺或浪費。

4.衛生與安全：保養刀具、砧板等工具，定期消毒或更換；保持切配臺、冰箱、貨架的整潔，符合食品安全標準；遵守生熟分開、避免交叉污染等衛生規定。

5.其他職責：協助清點庫存，匯報短缺食材；合理利用邊角料，如熬制高湯、制作員工餐。