?一、核心清潔職責?

?專業級餐具處理?

?精密操作?：

水晶杯/紅酒杯需單獨手洗（禁用鋼絲球），用棉布擦干水痕；

銀質刀叉用專用洗銀液浸泡去氧化層；

骨瓷餐具機洗時需裝入保護架防碰撞。

?消毒標準?：

消毒柜溫度≥120℃并計時15分鐘（需簽字記錄）；

化學消毒液濃度嚴格按250ppm配制（每日用試紙檢測）。

?后廚深度保潔?

每2小時清理洗碗間地面油污水漬（防滑安全要求）；

每周拆卸洗碗機噴淋臂清除水垢（需工程部配合）；

處理廚余垃圾干濕分離（配合酒店環保政策