1、負責處理廚房的運作及行政事務，執行綜合負責人下達的各項工作任務和工作指示，負責制訂廚房的各種工作計劃，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

2、負責每天廚房業務檢查和監督，不斷提高食品質量，改進菜肴外觀，負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。

3、適應夜班，服從管理。