1、根據總經理的經營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂與經營成本的管控。

2負責食堂前期籌備開業運營工作，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導。

3、根據市場情況，作好食品調節和食品原料周期的計劃。同時根據廚房的技術情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監督各項能源介質的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產運行流程和工作規范，以及安全監察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區所有固定資產負有管理責任。9、負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格并以此來檢查生產規范。10、制訂廚師的業務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的控制成本、利潤水平等對經營結果負有主要責任。

11、有效的執行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執行情況負有主要責任。

12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發揮團隊精神，切實調動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協調負有管理責任。

14、合理控制生產、運營成本，嚴把物料及用人關。工作指導和幫助，發揮團隊精神，切實調動他們積極性

崗位權限：

1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業務流程。

2、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。

4、有權根據食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。

6、根據食堂要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。