1.**食品準備與烹飪：**

*按照標準食譜、份量和烹飪流程準備、烹飪、裝盤各類菜肴（包括冷菜、熱菜、湯品、醬汁等）。

*確保所有出品的食物在色、香、味、形、溫度等方面均達到餐廳規(guī)定的質(zhì)量標準。

*掌握并熟練運用各種烹飪技法（如煎、炒、炸、烤、燉、蒸等）。

*根據(jù)點單順序合理安排烹飪時間，保證出菜速度和效率。

2.**食品安全與衛(wèi)生：**

*嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范（如穿戴整潔工服、廚師帽、勤洗手、不留長指甲等）。

*嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，包括但不限于：

*正確儲存食材（生熟分開、溫度控制、先進先出）。

*安全解凍食材。

*防止交叉污染。

*確保食物中心溫度達到安全標準。

*正確使用和清潔消毒設備、刀具、砧板等。

*保持工作區(qū)域（包括爐灶、操作臺、冰箱、地面等）的清潔、整齊和衛(wèi)生，符合HACCP或當?shù)匦l(wèi)生部門的要求。

*負責所屬區(qū)域的日常清潔和消毒工作。

3.**食材管理與成本控制：**

*協(xié)助進行每日食材的驗收、檢查（確保新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量符合要求）。

*正確儲存、保管食材，減少浪費和損耗。

*按照標準食譜操作，控制食材份量，避免過度使用。

*合理利用食材邊角料，控制成本。

*協(xié)助進行庫存盤點。

4.**設備維護與使用：**

*正確、安全地使用和維護廚房設備（爐灶、烤箱、炸爐、蒸柜、攪拌機、切配工具等）。

*發(fā)現(xiàn)設備故障或安全隱患及時報告上級。

*保持設備的清潔和良好狀態(tài)。

5.**協(xié)作與溝通：**

*與廚房團隊成員（廚師長、其他廚師、幫廚、洗碗工等）保持良好溝通，高效協(xié)作，確保整個出餐流程順暢。

*與前廳服務員保持有效溝通，了解客人的特殊要求（如忌口、過敏、特殊烹飪方式等）并及時反饋。

*服從廚師長/主管的工作安排和調(diào)配。

6.**質(zhì)量與創(chuàng)新（根據(jù)級別可能要求更高）：**

*持續(xù)關注出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報并協(xié)助解決。

*在廚師長/主廚指導下，參與新菜品的研發(fā)、測試和改進。

*學習新的烹飪技術和知識，提升專業(yè)技能。

7.**遵守規(guī)章制度：**

*遵守餐廳的各項規(guī)章制度、工作流程和操作規(guī)范。

*遵守消防、安全、健康等相關法規(guī)。

*準時上下班，保持良好的出勤記錄。