調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工。餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。