-食材預(yù)處理：根據(jù)燒臘制作需求，對(duì)原材料（如雞鴨、豬肉等）進(jìn)行初步處理，包括清洗、去毛、修整邊角等，為后續(xù)燒制和切割做準(zhǔn)備。

-精準(zhǔn)切割：按照不同燒臘品類(lèi)（如燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉等）的標(biāo)準(zhǔn)和要求，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)刀工技巧進(jìn)行切割，保證每塊成品的大小、厚薄均勻，形態(tài)美觀，符合出品規(guī)范。

-控制損耗：在切割過(guò)程中合理利用食材，減少浪費(fèi)，提高原材料的利用率，同時(shí)避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食材損壞。

-工具維護(hù)：負(fù)責(zé)日常使用的刀具、砧板等工具的清潔、保養(yǎng)和存放，確保工具鋒利、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-配合燒制環(huán)節(jié)：根據(jù)燒制進(jìn)度和師傅的要求，及時(shí)提供切割好的食材或半成品，保障燒臘制作流程的順暢銜接。

-遵守衛(wèi)生規(guī)范：嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免食材受到污染，確保食品安全。

-服從管理安排：聽(tīng)從燒臘師傅或廚房管理人員的調(diào)度，完成其他與燒臘制作相關(guān)的輔助工作，如擺盤(pán)準(zhǔn)備等。