一、核心技能要求

1.刀工熟練

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-掌握多種切配技法，如切絲、切片、切丁、切段、雕花等，確保食材形狀均勻、大小一致，符合菜品標準。

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-能根據不同食材特性調整刀工（如肉類去筋、蔬菜去雜），保證口感和美觀。

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2.食材處理能力

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-熟悉各類食材的新鮮度判斷、清洗、去皮、去骨、腌制等預處理流程，減少浪費。

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-了解食材儲存方法，合理保存備料，避免變質。

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3.菜單理解與適配

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-熟悉餐廳菜單，明確每道菜品的配料、用量和搭配要求，精準按單備料。

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-能根據廚師需求調整配菜規格，配合烹飪流程高效出餐。

二、主要工作職責

1.備料準備

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-提前按當日營業需求準備食材，包括清洗、切配、分裝，確保開餐后供應及時。

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-檢查食材質量，剔除不合格部分，保證配菜新鮮衛生。

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2.高效配合

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-與廚師、打荷等崗位協作，快速響應出餐需求，避免漏單、錯單。

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-保持工作臺整潔，及時清理邊角料，維持后廚衛生。

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3.成本控制

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-合理使用食材，減少損耗，按標準用量切配，避免浪費。

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-協助盤點食材庫存，反饋缺貨或積壓情況。

三、職業素養要求

1.衛生安全意識

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-嚴格遵守廚房衛生規范，如佩戴工帽、口罩，勤洗手消毒，生熟食材分開處理。

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-確保工具、砧板清潔，避免交叉污染。

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2.抗壓與效率

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-適應后廚快節奏工作，尤其在高峰期保持冷靜，保證切配速度和質量。

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-具備時間管理能力，合理規劃備料順序，提高工作效率。

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3.責任心與細節把控

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-對食材規格、用量精準負責，避免因配菜失誤影響菜品口感或外觀。

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-主動學習新菜品的切配要求，提升專業技能。

四、基礎條件

-通常要求身體健康，持有健康證；

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-有餐飲后廚相關經驗者優先，部分崗位接受學徒但需學習能力強；

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-熟悉廚房安全操作規范，避免因操作不當引發事故。