?預處理階段?。

清除餐具殘余食物，分類浸泡（頑固污漬用熱水或洗滌劑）。??4??

?清洗階段?。

機洗：按操作規范裝載餐具，控制水溫及洗滌劑用量。??4??5

手洗：使用刷具去除油污，清水沖洗干凈。??2??3

?消毒與歸位?。

將洗凈餐具放入消毒柜高溫消毒，或使用化學消毒劑。??2??4

分類存放至指定區域，移交備餐間或廚房。??4??5

?收尾工作?。

清理垃圾（垃圾桶不超過2/3容量），檢查水電關閉情況。??4??